开yun体育官网入口登录APP下载|补偿顾客883万，胖东来凭啥“任性”
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2024-06-28 16:15:58
为顾客补偿共(gòng )883.3万元。网(wǎng )红超(chāo )市(shì )胖(pàng )东来，再一(yī )次成(chéng )为(wéi )焦点(diǎn )。
6月28日凌(líng )晨，“胖(pàng )东来商贸集团”官方公号发布(bù )《关于新乡(xiāng )胖东来餐(cān )饮(yǐn )商(shāng )户“擀面皮(pí )加工(gōng )场(chǎng )所卫生环境差”的(de )调查(chá )报告》，对于帮(bāng )助(zhù )发现重大食品安全(quán )隐(yǐn )患的顾(gù )客，给予该(gāi )顾客(kè )10万元现(xiàn )金(jīn )奖励；对所有于2024年6月(yuè )9日至(zhì )2024年6月28日期间在新(xīn )乡(xiāng )胖东来两店餐饮部购买(mǎi )擀面(miàn )皮、香辣面(miàn )的顾客(kè )办理退(tuì )款，给予(yǔ )1000元补偿(共(gòng )计8833份）。
希望效(xiào )仿成(chéng )为网红超(chāo )市的，还有“中国超(chāo )市(shì )巨无霸”永辉。
6月28日凌晨5点多，郑(zhèng )州市金(jīn )水(shuǐ )区的信万广场户外(wài )平(píng )台上逐(zhú )渐排(pái )起长(zhǎng )队。4个小时后，由(yóu )“网(wǎng )红超市”胖东来亲(qīn )手改造的(de )永辉超市首店将(jiāng )重新开(kāi )业。
工作人员早上7点(diǎn )上班，当时(shí )已经有人排(pái )队。超市9点(diǎn )15分开(kāi )门(mén )，开(kāi )业才20多分(fèn )钟便开(kāi )始限(xiàn )流(liú )。
“知道人多(duō )，但没(méi )想(xiǎng )到这(zhè )么(me )多(duō )，比过年还夸张。”对于这家永辉超市的工作人员来(lái )说，这(zhè )是他从(cóng )没见(jiàn )过的人(rén )流。下午3点，一天中最(zuì )热的时候(hòu )，郑(zhèng )州信万广场(chǎng )一(yī )层永辉(huī )超市(shì )入口处，排队进场(chǎng )的人(rén )流(liú )仍在(zài )不断增加。蛇形(xíng )长队(duì )从(cóng )户外延伸到室内，再拐到户外，约有200米长，跟(gēn )随(suí )人流(liú )移动到(dào )入(rù )口，至少要半个多小时。人群(qún )中有拖家(jiā )带(dài )口的当地居(jū )民，也(yě )有(yǒu )全(quán )程直(zhí )播的博主，多位(wèi )受访者(zhě )直(zhí )言，“就(jiù )是冲(chōng )着(zhe )胖东来赶来(lái )的”。
不(bú )断聚集的人(rén )群吸引(yǐn )着更多(duō )商(shāng )家到来。穿(chuān )着(zhe )霸王(wáng )茶(chá )姬工作服的店员端着整盘(pán )茶饮小(xiǎo )样请人(rén )免(miǎn )费试喝，现(xiàn )场点单。肯德(dé )基(jī )直接(jiē )在排队入口支(zhī )起摊(tān )位，推销咖啡和甜点。
这次“调(diào )改(gǎi )”（调查改造），对永辉而言(yán )，不仅是一次(cì )实验，更有(yǒu )拯(zhěng )救的意味。需要被拯救的不仅是永(yǒng )辉(huī )，2023年，永(yǒng )辉超市、步步高(gāo )、中百(bǎi )集团(tuán )等(děng )13家传统商超巨头(tóu )合(hé )计(jì )亏损(sǔn ) 49.21 亿(yì )元；2024年第一(yī )季(jì )度(dù )，沃(wò )尔(ěr )玛、大润发、物美等(děng )31家超市关闭(bì )上百家门(mén )店；新零售代表(biǎo )盒马鲜生，2023年起(qǐ )也显(xiǎn )出增长疲态，暂(zàn )缓上(shàng )市计划(huá )。
在传统(tǒng )零(líng )售商利(lì )润(rùn )萎缩(suō )、大规模闭(bì )店时(shí )，这次聚光灯下的“帮(bāng )扶调改(gǎi )”，引发(fā )了(le )中国(guó )零(líng )售行(háng )业(yè )的集(jí )体观望：“零售(shòu )怪咖”胖(pàng )东(dōng )来，到(dào )底是昙花一现(xiàn )还是救命(mìng )稻草？
被“爆改(gǎi )”的永辉郑州信(xìn )万广场店人员(yuán )结(jié )构(gòu )上进行(háng )了调整，卖(mài )场向消(xiāo )费(fèi )者解释(shì )：我们大多(duō )数是新员工，技(jì )能还不成熟，服(fú )务有(yǒu )不(bú )周到的地方，我们会加快成长，请(qǐng )大家多(duō )谅解(jiě )。
“网红(hóng )效应(yīng )”，能持续(xù )多久(jiǔ )？
“地方小企(qǐ )业调(diào )改上市(shì )大公司天然具有话题性(xìng )，这(zhè )让永(yǒng )辉重回(huí )大众视野。”百联(lián )咨询创始人庄帅还曾(céng )和(hé )同行猜测永辉股价能上涨多少，谁都(dōu )没想(xiǎng )到(dào )，6月28日，胖(pàng )东来“调改(gǎi )”永(yǒng )辉的消息传出(chū )后第(dì )二(èr )天(tiān )，永辉超市盘(pán )中(zhōng )涨停，一(yī )天之内，市值(zhí )猛(měng )增22亿元。
对调改(gǎi )永辉首家超市这件事(shì )，胖东来做(zuò )足了准(zhǔn )备(bèi )。
正式启动前，永(yǒng )辉(huī )超市(shì )首家(jiā )被调改超(chāo )市(shì )临(lín )时(shí )更(gèng )换成(chéng )了(le )信(xìn )万(wàn )广场(chǎng )门(mén )店(diàn )。商场招商经(jīng )理(lǐ )介绍，这是郑(zhèng )州金水北(běi )最大的(de )商业体(tǐ )，交通便利，商场坐(zuò )落于丰庆路(lù )与国基(jī )路交叉(chā )口(kǒu )。周(zhōu )边不仅有成熟小区和商(shāng )务办(bàn )公区，还有十多所幼(yòu )儿(ér )园、中小学(xué )，多(duō )所高校和20多个职能部门，消(xiāo )费能力不可(kě )小(xiǎo )觑(qù )。
调改(gǎi )指挥小(xiǎo )组一(yī )位胖(pàng )东(dōng )来(lái )带(dài )队店长告诉《中(zhōng )国新闻(wén )周刊(kān )》，大概(gài )在(zài )5月中旬(xún )一(yī )次公(gōng )司会议(yì )上，确(què )定了由许昌(chāng )、新乡(xiāng )各出(chū )一(yī )名负(fù )责人(rén )，协(xié )助胖东来总(zǒng )经理关(guān )娜安排调(diào )改(gǎi )工作，“根(gēn )据需要，随时从(cóng )两(liǎng )地(dì )调人”。
“闭店调(diào )改永辉的时间远比调改步步(bù )高要长。”调(diào )改(gǎi )小组总指(zhǐ )挥关娜告诉《中国(guó )新(xīn )闻(wén )周刊》，前期(qī )对卖(mài )场(chǎng )进(jìn )行了较(jiào )大改造，重(chóng )新梳理布局、规划(huá )动(dòng )线(xiàn )，增设加工间，甚至(zhì )包括吊顶、灯光、墙(qiáng )面(miàn )都(dōu )进(jìn )行了重整，细(xì )致到(dào )排查(chá )每一盏灭(miè )蚊灯(dēng )是否(fǒu )到位(wèi )。
永辉(huī )超市，则派出了河南(nán )有限公(gōng )司总经理(lǐ )陈(chén )宏光(guāng )共(gòng )同担任(rèn )总指(zhǐ )挥，另由三名永(yǒng )辉超市管理人(rén )员做(zuò )带队(duì )店长(zhǎng )，与(yǔ )胖东来接(jiē )洽(qià )具体工作。卖(mài )场按(àn )照(zhào )杂(zá )货(huò )、生鲜(xiān )、家居百货三(sān )大类(lèi )进(jìn )行调(diào )改，内部则分(fèn )为后(hòu )勤(qín )、工程、业务采购(gòu )三大板块来(lái )调整(zhěng )。
“如果说原来是生鲜(xiān )卖场，现在(zài )更像是(shì )一家精品店。”永辉采购(gòu )平台(tái )一(yī )位工作人员如此(cǐ )评价。和以往相(xiàng )比，在商品结构方面，永辉重新梳理(lǐ )商品结构(gòu )，下架(jià )单品(pǐn )10841个(gè )，占原(yuán )有商品的81.3％，并(bìng )新增(zēng )商品12581个，实现新增单品占(zhàn )比(bǐ )80％。梳(shū )理(lǐ )后(hòu )的商品(pǐn )结构达(dá )到胖(pàng )东(dōng )来商品结构的90％以上(shàng )。
调改指挥部希望(wàng )复制的(de )，不仅是(shì )胖东来的卖(mài )场结(jié )构(gòu )，更是网红超市的模式。前(qián )期调(diào )改规划已(yǐ )经(jīng )做好(hǎo )了限流预案，比如租赁帐篷，新购铁马(mǎ )和隔离(lí )带(dài )。
进(jìn )入卖场后，印有“胖东(dōng )来”标识的(de )产(chǎn )品随处可见(jiàn )，包括果汁(zhī )、白酒(jiǔ )、燕麦片、洗衣液(yè )等(děng )70多个产品。现场(chǎng )工作人员表(biǎo )示，这些(xiē )胖东(dōng )来的自(zì )营(yíng )商品都与许昌胖东来标价一致。
胖(pàng )东来网红月(yuè )饼和(hé )精(jīng )酿(niàng )啤酒(jiǔ )最为抢(qiǎng )手。永(yǒng )辉超市在信万广场一楼辟出了专门(mén )区(qū )域，另外排队，每人(rén )限(xiàn )购啤酒一箱(xiāng )、月饼两盒，“基本在中午之(zhī )前都售罄了”。在卖场(chǎng )中(zhōng )段(duàn )空间最开阔(kuò )处(chù )的(de )一(yī )张桌子上(shàng )，摆放着(zhe )于东来的随笔合集《走在(zài )信(xìn )仰的路上(shàng )》。
胖(pàng )东来最大的标签(qiān )，是(shì )网红超市。以往在大众视野(yě )中(zhōng )若隐若(ruò )现的(de )胖(pàng )东来(lái )却仿佛突然(rán )重掌流量密码，近两年频繁登(dēng )上热搜(sōu )榜(bǎng )。
创始人于东来(lái )，开始不(bú )断(duàn )输出“管(guǎn )理金句”：“员工下班后不许打工(gōng )作电话”“公(gōng )司管理层已实现190天休(xiū )假”，胖(pàng )东来员工“不想上班不允许不批假(jiǎ )”，还能“平(píng )均(jun1 )工资最(zuì )低到手7000元(yuán )”，甚至还有(yǒu )可(kě )能(néng )领(lǐng )到5000元(yuán )的(de )委屈奖。
每天(tiān )排队打卡胖东来(lái )的游客中，不只有(yǒu )探(tàn )店博主，还有专(zhuān )程(chéng )来(lái )研学(xué )旅游的政(zhèng )企团(tuán )队。在许昌，甚至催生了(le )商超研学(xué )导游(yóu )这样(yàng )的新(xīn )职(zhí )业，以(yǐ )及一批(pī )专业从(cóng )事商(shāng )业研学的服(fú )务机构(gòu )。胖东(dōng )来把自己(jǐ )经营(yíng )成了“没有淡季的6A景区”。
胖东(dōng )来赋能给永辉超(chāo )市(shì )的，首(shǒu )先(xiān )无疑是(shì )网红效应带(dài )来的海量(liàng )人流。6月(yuè )19日，超市(shì )开门才(cái )20多分钟便开始限流，卖场工作人员不停调(diào )整(zhěng )着(zhe )物品摆放位置(zhì )，胖东(dōng )来自营的网红月饼和啤酒限购出售，每天中(zhōng )午就被(bèi )抢购(gòu )一空(kōng )。
6月28日，永(yǒng )辉郑州(zhōu )首家(jiā )被(bèi )调改超市门店开(kāi )业，于(yú )东来(lái )（中(zhōng )）现身现(xiàn )场(chǎng )，被市(shì )民争抢合影“打卡”。摄影/本刊记者 李(lǐ )明子
据永辉超(chāo )市方面透(tòu )露(lù )，截至(zhì )6月(yuè )19日(rì )晚营业(yè )时间结(jié )束，永(yǒng )辉超市郑州信(xìn )万广场店首日(rì )销售(shòu )达188万元，约为调(diào )改(gǎi )之前平(píng )均日销(xiāo )的13.9倍；当(dāng )日客流超1.2万人次，约为(wéi )调改之前日(rì )均(jun1 )客(kè )流(liú )的5.3倍。
“这个商(shāng )场(chǎng )上个(gè )月(yuè )都快(kuài )死(sǐ )了，一点人(rén )气(qì )都(dōu )没(méi )有。”信万广场的一位商家告(gào )诉(sù )《中国新闻周刊》，他既好(hǎo )奇，又期待：胖东来出手能否拯救(jiù )永辉，暴涨的客(kè )流又(yòu )能否(fǒu )一(yī )直持(chí )续下(xià )去(qù )？
“传统(tǒng )卖场现在最大的(de )困难就是(shì )没(méi )有客(kè )流。”和君(jun1 )咨询合伙(huǒ )人(rén )、连锁经营专家文志宏说，同(tóng )样的商品(pǐn )和价格(gé )，线上购(gòu )物更为便(biàn )捷，传统卖场(chǎng )在电商时代的吸(xī )引力正(zhèng )在(zài )流(liú )失。
“对(duì )持续低(dī )迷(mí )的线下零(líng )售业来(lái )说，如(rú )何降本增(zēng )效是下一(yī )步(bù )要(yào )考(kǎo )虑(lǜ )的事情，眼下最重要的是吸引客流(liú )、恢复卖场活(huó )力。”文志(zhì )宏对(duì )《中国(guó )新(xīn )闻(wén )周(zhōu )刊(kān )》说(shuō )。胖东来(lái )出手(shǒu )调改(gǎi )各大商(shāng )超带来的短(duǎn )期效果毋(wú )庸置疑，至(zhì )于能(néng )否拯救(jiù )国内(nèi )超市行业(yè )，仍然是未知(zhī )数。
地(dì )方军何(hé )以改造正规军？
零(líng )售业小弟“帮(bāng )扶”大哥，体量(liàng )相差悬(xuán )殊的胖(pàng )东来(lái )凭什么调改(gǎi )永辉(huī )？
从(cóng )规(guī )模上(shàng )看，截至6月28日(rì )，永(yǒng )辉拥有958家门店，而胖东来只(zhī )有(yǒu )13家商业实体，前者(zhě )体(tǐ )量(liàng )是(shì )后(hòu )者(zhě )73倍(bèi )。而从全国分(fèn )布来看(kàn )，永辉超市遍布(bù )29个(gè )省(shěng )（区、市）的517座城市，胖(pàng )东来(lái )只在(zài )河南省内发展，其中11家(jiā )在许昌(chāng )，2家在新乡(xiāng )。2023年，永辉(huī )营收786.42亿元，尽管(guǎn )同比减少12.71％，仍是(shì )胖东来的7倍。
但从(cóng )盈(yíng )利能力看(kàn )，永辉(huī )正(zhèng )陷(xiàn )入(rù )困(kùn )境。过去几年(nián )，在电(diàn )商(shāng )冲击下，以(yǐ )永辉(huī )超(chāo )市为代表的传统连锁商超(chāo )们发展受困。和发展(zhǎn )巅峰时(shí )期(qī )相比(bǐ )，永(yǒng )辉超市(shì )相(xiàng )继(jì )关停了400多(duō )家门店(diàn )。截至2023财(cái )年结(jié )束，永辉(huī )超市归(guī )母净利润连续3年(nián )亏损，合计亏损金额达80.36亿(yì )元。
相比之下(xià )，地方霸(bà )主胖东来宣称“不以(yǐ )赚钱(qián )为目(mù )的(de )”，在2023年营(yíng )收突破百亿(yì )元。于(yú )东来(lái )云(yún )淡风轻地谈起，去年(nián )原本(běn )计划挣2000万，没(méi )想到年底挣到了1.4亿(yì )。
作为“中国超市之王”的(de )永辉(huī )一(yī )直在尝试各种自(zì )救方(fāng )案。6月28日、6日两天，永(yǒng )辉(huī )超市董事长张轩松(sōng )带着十(shí )余名高(gāo )管到许昌(chāng )参观胖东(dōng )来。据于(yú )东来的合(hé )作(zuò )方(fāng )联商(shāng )网独家报道，在此(cǐ )之前，张轩(xuān )松已经(jīng )和(hé )于东来深入交流3次(cì )。双方见(jiàn )面第4次(cì )的闭门会上(shàng )，于(yú )东(dōng )来终于松口(kǒu )，宣布帮助调改永辉(huī )超市两家(jiā )门店。
胖(pàng )东(dōng )来模式能否复刻在永辉身(shēn )上？从商业(yè )模式本(běn )身来看，仍然(rán )有众多疑问。
临(lín )近营业时间的(de )结束(shù )，永辉被调改超(chāo )市的熟(shú )食(shí )、面(miàn )点区(qū )也和胖(pàng )东(dōng )来一样(yàng )立起“当日出清”的字牌。“供应商几乎全(quán )部替(tì )换成(chéng )了(le )胖东来(lái )的供应(yīng )团队(duì )。”调改小组的一位(wèi )采购(gòu )负责(zé )人(rén )季宾向(xiàng )《中国新闻周刊(kān )》介绍。前(qián )述永辉采购(gòu )平(píng )台工作人员(yuán )却表示“头(tóu )部供应就(jiù )那几家，胖东来调(diào )改(gǎi )前(qián )，永辉也和(hé )这些(xiē )供应(yīng )商有(yǒu )合(hé )作，最(zuì )大的(de )区别在于，之前以联(lián )营为主，现在(zài )更多是自(zì )营。”
百(bǎi )联咨(zī )询创(chuàng )始(shǐ )人(rén )庄帅(shuài )解释，以往国内连锁(suǒ )超市(shì )利(lì )润结构中(zhōng )很(hěn )大(dà )一部分来自后台，即向供(gòng )货商收取上架费(fèi )、堆(duī )头(tóu )费、促销(xiāo )费等(děng )名目繁多的入场费。而通过自(zì )采(cǎi )自营(yíng )方(fāng )式(shì )，零(líng )售商(shāng )拥有更强的(de )议(yì )价能(néng )力，可以提高商品(pǐn )毛(máo )利(lì )率(lǜ )，通过(guò )卖货赚取前台利(lì )润。
调整供(gòng )应系(xì )统，最终改变(biàn )的是商(shāng )超的(de )利(lì )润模式(shì )。直(zhí )观理解，就是(shì )损失了一大笔供应商(shāng )的(de )“入(rù )场费”。对(duì )永辉来说(shuō )，快速更换供应体系后，通(tōng )过经营产(chǎn )生的(de )利(lì )润能否覆盖(gài )替换供应商的损失，还(hái )需要更长(zhǎng )时间来衡(héng )量。
“如果只考虑(lǜ )短期(qī )效益，就不(bú )必(bì )调改了(le )。”季宾举例说(shuō )，在胖(pàng )东(dōng )来(lái )，供应体量大的生(shēng )鲜(xiān )产(chǎn )品加(jiā )价率一般(bān )不超过5％，通(tōng )过(guò )这样的(de )方(fāng )式引导供(gòng )应(yīng )商赚取合理(lǐ )利润，但不允(yǔn )许(xǔ )暴(bào )利，从而(ér )保证商(shāng )品的高性价比。但他也承(chéng )认，区域化(huà )的供应(yīng )合作模式未必(bì )适配全(quán )国(guó )连(lián )锁商超。
启(qǐ )承资本创(chuàng )始(shǐ )合伙人常斌一(yī )再(zài )强(qiáng )调，“胖(pàng )东来(lái )是一家典(diǎn )型(xíng )的(de )区域性(xìng )多业态综(zōng )合(hé )零(líng )售集团，利润结构(gòu )远(yuǎn )比超市(shì )丰(fēng )富”。他对《中国新闻(wén )周刊》分(fèn )析，胖东来(lái )通过(guò )自(zì )营产(chǎn )品提高超市(shì )毛(máo )利(lì )率，同(tóng )时(shí )，在茶叶、酒(jiǔ )水、珠宝(bǎo )、医药等(děng )领域(yù )也(yě )发展(zhǎn )了自营业务(wù )，混(hún )合业态(tài )的利润率自然(rán )更高。
庄帅(shuài )认(rèn )为(wéi )，在相对封(fēng )闭(bì )的(de )城(chéng )市环境(jìng )中(zhōng )，龙(lóng )头企业更容易聚集(jí )优(yōu )质资源，这(zhè )意味着胖东来(lái )更有可能优(yōu )先(xiān )获得(dé )品(pǐn )牌商品(pǐn )的代理权(quán )，巩(gǒng )固其龙(lóng )头地位，“当(dāng )地(dì )购买力都愿意给(gěi )胖东(dōng )来，利(lì )润自然(rán )可观”。
除了高(gāo )自(zì )采(cǎi )、高自营策略(luè )，完善的员工(gōng )激(jī )励制度(dù )，被(bèi )誉为(wéi )商(shāng )超界(jiè )“海底捞(lāo )”的(de )优(yōu )质服务等，这些(xiē )都是常被提(tí )及的胖(pàng )东(dōng )来(lái )的重要优势(shì )。
在(zài )许(xǔ )昌，胖(pàng )东来(lái )是一(yī )个堪比事业单位的铁饭(fàn )碗一样的存在(zài )，招聘一个岗(gǎng )位(wèi )，有时会(huì )吸引上千人投(tóu )递简(jiǎn )历。据(jù )于(yú )东(dōng )来介绍，胖东来(lái )员(yuán )工的(de )平(píng )均工资(zī )最低到(dào )手(shǒu )7000元，远远高(gāo )于许昌(chāng )当地人均(jun1 )工资水(shuǐ )平(píng )。
在被(bèi )调改的(de )信(xìn )万(wàn )广场店门口(kǒu )，永(yǒng )辉(huī )超市(shì )公(gōng )布(bù )的(de )《致顾(gù )客的一(yī )封信》显示，员工工资从2500元/月(yuè )提(tí )升至(zhì )4500元/月，工作时(shí )间(jiān )平均每日(rì )不(bú )超过8个小时，增加年(nián )休(xiū )假(jiǎ )，满(mǎn )一年(nián )即可享(xiǎng )受(shòu )10天(tiān )年休假(jiǎ )。
大(dà )幅(fú )增(zēng )加的员工工资和福(fú )利支出(chū )，对永辉(huī )来说意味着什么？根据永辉超市2023年年(nián )度报(bào )告，关(guān )键管理人员报酬就达到(dào )2331.64万元(yuán )，公司在职员工(gōng )98500多人，如(rú )果全方面涨薪，按(àn )每人提升(shēng )2000元工资(zī )计算，全公司员工(gōng )成本(běn )就(jiù )要增(zēng )加约2亿(yì )元(yuán )。但现实是，去(qù )年(nián )永(yǒng )辉超市还亏损了13.29亿元。
“如果走出许昌，在郑州或(huò )其(qí )他城(chéng )市，这样的工资(zī )是否依(yī )旧具(jù )有(yǒu )竞争力(lì )，被调(diào )改企业又能否负担翻(fān )倍增长的(de )用工成本，这些都是需(xū )要认真考虑的(de )问(wèn )题。”庄(zhuāng )帅(shuài )认为(wéi )，一二(èr )线(xiàn )城(chéng )市(shì )商超品牌(pái )众多，群狼环伺，还(hái )要面(miàn )临电商的降维(wéi )式(shì )打(dǎ )击，竞(jìng )争异(yì )常(cháng )激烈，高毛(máo )利的自(zì )营商(shāng )品能(néng )否获得市场认可(kě )，关键在(zài )于(yú )能否提(tí )供(gòng )独特(tè )的价值(zhí )，这(zhè )些(xiē )都需要(yào )时间来摸索和验证(zhèng )。
此前，胖东来也在小(xiǎo )范(fàn )围(wéi )验证是否(fǒu )能够走出河(hé )南。据联商网(wǎng )数据，此前(qián )胖(pàng )东(dōng )来调改的(de )两家步步高超市门店(diàn )在(zài )端(duān )午(wǔ )小长假实现总(zǒng )销(xiāo )售(shòu )1083.25万(wàn )元。截至6月28日(rì )，两(liǎng )家门(mén )店的(de )6月平(píng )均日销(xiāo )都超(chāo )过130万(wàn )元，日均客流超过1万人(rén )次(cì )。
“个别门(mén )店的短期调改效果(guǒ )还(hái )不足以(yǐ )证明(míng )其经验可(kě )以(yǐ )在更大(dà )范围顺利复制。”一位从(cóng )业二(èr )十多年的零售业(yè )专家分(fèn )析(xī )。在一(yī )两家门店复刻经营技术并(bìng )不(bú )难(nán )，但(dàn )对一家连锁企(qǐ )业(yè )进(jìn )行更大范围的(de )调整，必然(rán )涉(shè )及(jí )深(shēn )层组(zǔ )织(zhī )变(biàn )革、机(jī )制调(diào )整，甚至是(shì )扭转(zhuǎn )企(qǐ )业决策者的经(jīng )营理念，“最内核的(de )企业(yè )文(wén )化是(shì )最(zuì )难(nán )复制(zhì )的”。
胖(pàng )东来(lái )的大本营许昌与步步高所处(chù )的长沙(shā )，在(zài )消费人群、市场环境(jìng )方面存在较大差异。目前步步高的商(shāng )品结构也被调(diào )整(zhěng )为胖东来的90％，大家都在观(guān )望，当地(dì )消费者能否持续(xù )买单(dān )，等(děng )胖(pàng )东来离开后，步步高会不(bú )会变回(huí )原来的样子。
“对步步(bù )高调(diào )改的团队还在(zài )当地。”关娜说，永辉郑州首(shǒu )家被(bèi )调改超市已(yǐ )经顺(shùn )利(lì )恢复营业，胖东(dōng )来团队还将(jiāng )继(jì )续驻场(chǎng )两三(sān )个(gè )月。“改造(zào )一家店，不(bú )是简单(dān )把(bǎ )产(chǎn )品(pǐn )放(fàng )在(zài )卖场(chǎng )、重新布局就行了，新的经(jīng )营标准、流程都需(xū )要(yào )慢慢建立与调整。”
相对(duì )于一线(xiàn )城(chéng )市，许昌商超业(yè )态(tài )受到(dào )电商的(de )冲(chōng )击(jī )尚没有一二(èr )线城(chéng )市(shì )严(yán )重，这是被很多人(rén )忽(hū )略的背(bèi )景。“胖(pàng )东来的模式，有地域性。如果离(lí )开(kāi )许昌大规(guī )模铺开，供应链(liàn )管理的难度会加大(dà )，极致的服(fú )务(wù )也(yě )很难(nán )保证，甚至(zhì )会出现变形。”中国(guó )食品产业分析师朱丹(dān )蓬对(duì )媒(méi )体分析。
“扩(kuò )张野心”藏不住了
6月28日，胖(pàng )东来调改(gǎi )永(yǒng )辉(huī )超市的动员会后，面对当地媒体的(de )提问(wèn )，于东(dōng )来(lái )再次表态(tài )：“不会(huì )进（郑(zhèng )州）。”
早在五年前(qián )的一场(chǎng )活动上(shàng )，于东来(lái )在(zài )公开回(huí )应观众提(tí )问(wèn )时(shí )就曾解释过：“郑(zhèng )州的房价太高，员工买不(bú )起，不愿意(yì )他们喝(hē )西(xī )北风(fēng )。”当有(yǒu )人(rén )问他(tā )未来会不(bú )会(huì )把胖东(dōng )来开到全国(guó )，于(yú )东来更是(shì )坚(jiān )定拒绝(jué )：“这(zhè )并不(bú )适合胖(pàng )东(dōng )来。”
事实上，于东来也曾(céng )动(dòng )过扩张(zhāng )的念头(tóu )。2012年(nián )，胖(pàng )东来(lái )连锁(suǒ )超(chāo )市(shì )一(yī )度增(zēng )开到(dào )30多(duō )家。据当(dāng )时胖东来官方资料介(jiè )绍，从(cóng )1995年40多(duō )平方米的望月楼胖子店做(zuò )起，17年的(de )时间，胖东(dōng )来(lái )已成(chéng )为河南商界(jiè )具有知(zhī )名度、美誉度的(de )商业零(líng )售企(qǐ )业(yè )，旗(qí )下涵(hán )盖(gài )专业百货(huò )、电器、连锁超市(shì )三(sān )大商业业态(tài )。
胖东来一时风(fēng )头(tóu )无(wú )两。许昌市商务(wù )局相关人士曾(céng )公开(kāi )披露，2011年，胖东来零售(shòu )额(é )占许(xǔ )昌全(quán )市(shì )零售总(zǒng )额(é )的比重超过六成(chéng )。次年(nián )4月，胖东(dōng )来(lái )开始实(shí )行“每(měi )周二闭店休息”制度，更是在(zài )国(guó )内零(líng )售(shòu )业掀起(qǐ )了一波舆论浪潮。当时(shí )有传闻称，这一制度(dù )表面(miàn )是为员工健(jiàn )康考虑，实际上(shàng )也是(shì )应(yīng )相(xiàng )关要(yào )求(qiú )，减少(shǎo )营业时间(jiān )，为其他企业(yè )提供发(fā )展空间。不久后(hòu )，胖(pàng )东(dōng )来陆续关停了(le )14家(jiā )超(chāo )市，涉及员工上千人。
对(duì )于压缩门店的(de )原(yuán )因(yīn )，于(yú )东来多年后在河南省(shěng )商业协会(huì )年会(huì )上(shàng )曾有(yǒu )过回应。中国管理案例共享(xiǎng )中心案(àn )例库一篇文(wén )章记录，于东(dōng )来现场表(biǎo )示(shì )：“就(jiù )是因为前几(jǐ )年(nián )盲目扩张(zhāng )导致不能把公司的理念很有(yǒu )序(xù )地(dì )输入到每一个员工身上，导致企(qǐ )业发展过大，公司文(wén )化(huà )（被）稀释(shì )。”
退居许昌的胖东来开(kāi )始(shǐ )进行内部调整。时至今日，胖东来(lái )所(suǒ )有岗位(wèi )的实操手册(cè )加起(qǐ )来有8万多页，详细规定(dìng )了服(fú )务(wù )标准(zhǔn )与禁忌(jì )，并配以完整的奖惩(chéng )制(zhì )度(dù )。
“在(zài )零售(shòu )业内(nèi )，胖东(dōng )来一(yī )直是(shì )个神奇(qí )的(de )存在，它(tā )的很多经营理念(niàn )都是反(fǎn )传(chuán )统的。”文志(zhì )宏举例，比如拿(ná )出95％利润(rùn )给员工分红(hóng )，不计(jì )成本(běn )购(gòu )入客(kè )户需要的商(shāng )品(pǐn )，采购量(liàng )增(zēng )多反而主动(dòng )给(gěi )供(gòng )应(yīng )商加价，来(lái )维(wéi )持商(shāng )品品质(zhì )。结果就是(shì )，在(zài )许(xǔ )昌(chāng )当(dāng )地，胖东来已然成(chéng )为(wéi )品质(zhì )的代名(míng )词，在(zài )电商发达的今天，当地(dì )人依(yī )旧愿意(yì )去胖东来购买日(rì )常用品，而附近其(qí )他商场却(què )人影寥寥(liáo )。
胖东(dōng )来开始有意(yì )识地“输出模(mó )式”。2022年3月开始，于(yú )东来(lái )和(hé )联(lián )商网(wǎng )合作，发起(qǐ )设立了“联商(shāng )东(dōng )来商业(yè )研究(jiū )院(yuàn )”，由(yóu )联商网实际(jì )控制人庞小(xiǎo )伟(wěi )任院(yuàn )长(zhǎng )。5月(yuè )启(qǐ )动(dòng )研究院种子班，吸(xī )纳了(le )12家区域(yù )商超企业，每年(nián )学费为50万元/家(jiā )。这(zhè )也(yě )是(shì )最早一(yī )批被胖东来调改的企业。
很快，联商网发(fā )布新(xīn )的招生通知，“由于(yú )东来哥的时间和精(jīng )力(lì )有限(xiàn )”，种(zhǒng )子班不再(zài )扩招。研(yán )究院先后又推出两(liǎng )期(qī )总裁班，第一期学(xué )费(fèi )3万元，进行两(liǎng )天(tiān )集(jí )中学习；第(dì )二期学(xué )费10万元，计划(huá )在(zài )一年进行三(sān )次(cì )集(jí )中学习(xí )和不定期(qī )交流。招(zhāo )生要(yào )求(qiú )严苛，限(xiàn )额100名，入(rù )选学(xué )员需同(tóng )时(shí )满足三个(gè )条件，即企(qǐ )业创(chuàng )办(bàn )三年以(yǐ )上(shàng )、净资(zī )产不低(dī )于5000万(wàn )、2022年利(lì )润(rùn )为正。
线下零(líng )售业持(chí )续低迷，胖东来仿佛化(huà )身(shēn )成为行业“救命稻草”，追(zhuī )随者(zhě )争相模仿，并心(xīn )甘情愿付出(chū )学费。
胖东来目(mù )前没有(yǒu )走出(chū )河(hé )南(nán )，也走不(bú )上风(fēng )投机(jī )构的谈判桌。“尽管具备(bèi )很(hěn )强的自我造血能(néng )力(lì )，但还看(kàn )不到(dào )它的扩张能力。”一(yī )位受访投资(zī )人分析(xī )，投资(zī )回(huí )报要(yào )么靠扩张、要么靠(kào )公司(sī )将股东利益最大化，但(dàn )从(cóng )于(yú )东来对公司(sī )的规划来看(kàn )，这两者(zhě )显(xiǎn )然都不在他的(de )考虑范(fàn )畴之内。
很多(duō )人(rén )更好奇的是(shì )，胖东(dōng )来(lái )“帮(bāng )扶”友商到底图什(shí )么(me )？
不只是共享(xiǎng )供(gòng )应链，胖东来(lái )还给被(bèi )调改超市搬来了全线(xiàn )爆款自营商品。印(yìn )刻着DL标(biāo )志的(de )网红大月饼、精酿小麦啤酒、果(guǒ )汁等(děng )胖东来商(shāng )品(pǐn )，在(zài )步步高长(zhǎng )沙(shā )梅溪湖店(diàn )上(shàng )架开售后，很(hěn )快被(bèi )抢购一空。顾客发现，被调改的步步高变成(chéng )了胖东(dōng )来的(de )代购店。步步高相(xiàng )关负责(zé )人(rén )曾(céng )对媒体表示，2024年5月，胖东来自(zì )有(yǒu )品牌(pái )商品(pǐn )销(xiāo )售额占步步(bù )高(gāo )长沙梅溪湖店总销售额的28.22％。
从(cóng )区域商超到咨询公(gōng )司，通(tōng )过提供(gòng )自(zì )营产品，胖东来又成了被帮(bāng )扶(fú )企业的上游供应商。然(rán )而(ér )，对(duì )于这(zhè )一说(shuō )法，在(zài )永辉超(chāo )市信万广场店开业现场，于东来进行了否(fǒu )认。于东来(lái )表(biǎo )示，胖东来的所有商(shāng )品都跟(gēn )其他(tā )供(gòng )应(yīng )商一起进行(háng )竞价(jià )，而且(qiě )自(zì )己的(de )产品研发费(fèi )没(méi )有算在供应成本里(lǐ )，实际上不少(shǎo )产品的供应是亏损(sǔn )的(de )。
在庄(zhuāng )帅看(kàn )来，胖(pàng )东(dōng )来通过调(diào )改(gǎi )其他(tā )商超，相当于(yú )把自己“做成了一家咨(zī )询公(gōng )司”。不(bú )同之处在(zài )于，胖(pàng )东来(lái )实践经验(yàn )丰富，还能提供专业采(cǎi )销人员(yuán )、供应(yīng )链系统和(hé )自营商品，并借助有形“帮扶”输出企(qǐ )业管理理念(niàn )和文化(huà )，“以另(lìng )一种方(fāng )式(shì )扩张”。
目前，被(bèi )胖东来调(diào )改的(de )永(yǒng )辉(huī )门(mén )店有两(liǎng )家，均位于胖(pàng )东(dōng )来大(dà )本营河南(nán )，分别是永(yǒng )辉郑(zhèng )州(zhōu )信万广(guǎng )场店和新乡宝(bǎo )龙广场店。永(yǒng )辉超市表示，将(jiāng )于6月28日启动(dòng )第二(èr )家门店调改(gǎi )。
而在调(diào )改(gǎi )永(yǒng )辉两家门店之后，胖东(dōng )来是(shì )否另(lìng )有新的(de )帮扶计划(huá )？于东(dōng )来现身永辉(huī )信万广场店开业现场时说：“先把永辉救活。”
（应受访(fǎng )者(zhě )要(yào )求，文(wén )中季宾为(wéi )化(huà )名(míng )）
发于(yú )2024.7.1总第(dì )1146期《中(zhōng )国(guó )新闻周刊》杂(zá )志
杂志(zhì )标题(tí )：中国超市(shì )业的一次“自救”实(shí )验
作者：李(lǐ )明(míng )子(zǐ )
编(biān )辑：闵杰(jié )
发(fā )布于：北京市